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【人文泉港】山腰海盐的前世今生

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论坛元老

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发表于 2020-7-28 07:54:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
山腰盐业资源丰富,制盐历史悠久,人文底蕴深厚,资源禀赋优越,地域特色鲜明,拥有适合海盐晒制生长、传承、发展的良好文化生态环境和丰厚的土壤。2015年10月,泉港区获评“中国海盐文化之乡”。



山腰盐场原细盐

山腰海盐传统晒制技艺,蕴含着丰富的天文、海洋、自然、科技知识和历史价值,是一份极其宝贵的历史文化遗产。海盐优于井矿湖盐,南方海盐又胜于北方海盐。因为南方是多雨气候,食盐生产工艺是随结晶随扒收。产出的盐只需过筛、稍为烘干、加碘即可包装上市。它既保留着海水中70多种有益人体的矿物质,又最大限度减少杂质的产生。这种生产工艺已有几百年历史,虽经多次改进,但其生产流程,手工操作基本不变。山腰海盐生产工艺流程分为纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、归坨等6个主要工序。



盐工用夯压滩



解放前及解放初期吊卤泉井



50-60年代的人力石磙压滩

纳 潮

20世纪50年代前,海水多数通过盐田圩(独立的生产体系)的小涵洞、小水闸进行自然纳潮,纳入蓄潮沟备用,有的通过埋设在圩堤的陶管、瓦管或竹管直接纳引海水到第一步蒸发区。20世纪50年代,有计划地堵港联圩建造中小型纳潮闸,安装启闭机,自然纳潮。50~70年代,利用地形建造高位自然纳潮闸,将海水直接纳入高水库深储备用,实行专人管闸、专职纳潮。



纳潮



50-60年代人力水车



70年代开始使用电动机轴流泵抽水

制 卤

宋以前,采用刮泥(或沙)淋卤法。至清代,已开始采用蒸发池制卤。至1950年,采用平面蒸发制卤,即手用蒸发池灌入海水,经自然蒸发浓缩至饱和的过程。



解放前及解放初使用水戽舀卤灌池



50年代用戽桶戽水制卤晒盐



60年代开始使用动力抽卤水

结 晶

结晶操作是将蒸发池晒制的饱和卤水灌池结晶成盐的过程,主要有破片结晶池、石子结晶池、泥土结晶池、“塑苫”池结晶工艺4种结晶池。



结晶



风力车水制卤晒盐

旋 盐

该工艺要求从卤水灌池,到结晶池内卤水将近“漂花”时,便要开始旋动卤水;并根据天气情况,每天进行多次旋动卤水和旋动盐粒的操作,直至扒盐。通过旋盐造成卤水振荡,使卤水在过饱和度变化大的情况下析出晶核,以较低的速度结晶,有利于提高产量和质量。旋盐工艺以品种质量指标确定旋盐方法,实行灌坎后动卤,“漂花”时动卤,适时旋盐、高温旋盐,抓旋盐的时间、遍数。



旋盐



解放前遗留下来的破烂滩地

扒 收

20世纪50年代,盐民们采用人下池手抓盐耙推、拉的方法扒收,把盐堆集在池道边装筐肩挑上坨地。1958年后,全场采用人工下池用木、竹制盐耙扒收原盐,堆集池道上淋卤2~3天后集坨,淘汰竹帚扫盐操作。



扒收

归 坨

20世纪50年代初期,原盐均由人工肩挑,集中归坨,统一管理。1958年起,逐渐改为将池道原盐用人力独轮车或板车集运归大坨。



归坨



归坨



解放初期至50年代盐工用肩挑原盐计量归大坨



50年代用独轮车、手推车和板车运盐



山腰盐场西海码头机械吊装运销原盐

山腰海盐传统晒制技艺浓缩了数千年中国海盐制作传统工艺的精华,是中华民族民间传统制盐手工业发展的历史见证,这种技艺所生产的食盐曾经满足了数亿人的生活需要,在中国历史上发挥过十分重要的作用。海盐传统晒制技艺也曾深刻地影响着当地人民的生活和文化,至今,山腰盐场盐民的生活习俗、民间信仰、民间传说、诗歌等文学艺术仍与之息息相关,具有重要的文化价值。2013年8月,山腰海盐传统晒制技艺入选第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

文字来源:综合网络和《山腰街道生态文化保护》

图片来源:泉港区文化馆网站

来源:锦绣山腰

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